国内餐饮行业现状

餐饮行业作为居民民生行业，与人民生活息息相关，是刚需行业，规模庞大。国家统计局数据显示，经市场调查在2017年全国餐饮行业收入达4万亿元，同比增长了10.7%，但是餐饮行业又不具备集中的特点，市场调查2016年餐饮行业从业人数达到了1846万人，餐饮的百强企业营收入仅仅占到全国餐饮收入的6.1%，2017年限制额度以上餐饮企业占到了餐饮收入的24.6%，数量比较庞大的中小企业在餐饮行业中占据了主导地位。但是与餐饮行业整体稳步增长的情况不一样的是，餐饮的经营难度越来越大，报告显示北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率达到了10%。一个餐饮门店的寿命长的是4年左右，短的仅仅几个月就会被淘汰，较高的淘汰率已经成为了中国餐饮行业的常态。中国烹饪协会报告显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅仅为4.7%，很多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材费用高、毛利低的困境，利润空间极其有限。除开经营难度的加大，跨界参与的餐饮以及新型餐饮企业的出现，也导致本就饱和的餐饮行业更加竞争剧烈。从奢侈品品牌、快时尚品牌、家具卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这个刚需行业，开始将餐饮与自身情况结合，为消费者提供更加丰富与全面的服务、新的理念与技术将餐饮、零售等多业态模式融合，使得一体化门店数量逐步增加，智能贩饭机、无人餐厅等等都开始进入市场。

湖南餐饮行业现状

在18年初，我国的移动网民规模已经达到了7.5亿，手机等移动设备的普及以及移动技术的发展推动了消费场景多元化，互联网对于人民生活的渗透导致服务范围向更深更广扩散。越来越多的消费者习惯用手机来满足日常所需、餐饮行业的线上转变已经是大势所趋。随着80.90一代的消费能力逐渐提升，消费者对于便捷性、个性化以及品牌化的要求进一步提升，对于餐饮精细化和数据化的要求也会越来越高。最显著的变化就是外卖行业的盛行，从最初的点评开始，到后期的团购、外卖等诸多模式，目前在线预订、外卖已经成为了消费者就餐的常规选择。点评网站的出现，是餐饮行业互联网化的起点，消费者通过餐厅的线上信息以及评价选择就餐地点，第三方支付的便捷性更是为团购外卖带来了繁荣发展的春风，这个阶段商户和互联网平台开始对接，随着互联网对于餐饮产业链的深入链接与改造，线上线下一体化的新餐饮时代逐步成长起来。消费者全渠道的消费行为数据化，指导商户的经营与营销。通过对消费者行为与餐厅经营数据的分析、辅助餐厅决策并且实现精准营销。

湖南省智慧餐饮发展格局

行业参与者众多，市场分散是目前智慧餐饮市场最大的问题。随着人们对于云端的认知，餐饮的智能化越来越受到商户的接受和认可，从2014年开始，一大批参与者涌入智慧餐饮行业，根据其企业的背景可以大致分为四类：传统的软件企业转型、SaaS服务商、营销服务商以及互联网平台，不同的参与者在产品、模式等不同方面各有优劣，于是一些企业开始加速兼并整合，期望实现优势互补;智慧餐饮行业产品与传统的软件销售模式基本一样，大致分为两类销售模式：直销和分销。重点城市进行直销，普通城市进行分销。但是直销需要建立大规模的线下团队、成本相对较高，尤其是在高淘汰率的餐饮行业，很多时候可能是竹篮打水一场空;分销可以降低成本但是由于产品的更新换代速度快，产品复杂程度一直提升，传统的分销渠道人员对产品的理解程度存在不足，服务质量相对较差。另外一方面，SaaS的产品定价普遍不高。销售获利有限，如果采用较长期限的租金方式会导致渠道商对于产品的意愿不高;目前市场情况是软硬件出售仍然是智慧餐饮服务商的主要收入来源，但是受限于商户的付费意愿以及激烈的市场竞争环境，很多企业采取的是一次性收费模式，更有甚者，企业为了开拓市场，抢占客户采用免费推广的方式。产品之外，一些品牌开始探索金融有关业务，但是由于数据积累的不够，大部分金融机构对于餐饮行业还没有特别成熟的产品，未来的发展是否合乎理想还有待商榷。

智慧餐饮发展意见建议

(1) 单一企业聚焦行业细分

餐饮行业本身是一个十分复杂的行业、不同业态之间差别很大。当前，整个智慧餐饮行业极其分散。众多服务商覆盖的商户数量不算很多，单一的企业在对全业态提供服务时候，每一个业态沉淀的商户数据都很少，这样就无法形成规模化的数据分析，价值相对而言不算很大。对于单一软件的企业而言，专注于业态的细分才是最好的方式，只做某一个业态，积累的数据会因为细分和集中导致更加有效，这样餐饮服务商的话语权也随之加大，数据驱动的更多增值服务也有了实施的可能。

(2) 平台生态结合C端业务

目前看来，互联网本地生活平台无论从商户沉淀数量、大数据回流以及处理能力、一体化服务的便利性，还是从遍布全省的城市服务商团体的推广能力而言，都具有明显的本地优势。平台本身就拥有强大的地推网络，和C端结合之后，摊薄了软件的销售成本。另一个方面、平台生态企业在团购、外卖等行业积淀多年，拥有众多消费者的个人数据和标签。此外，区别于单一软件企业的局限，平台生态系统可以打通全渠道会员体系，将消费者线上线下的行为进行全部汇总分析。借助平台C端流量入口，实现用户的精准触达，对商户的营销价值更高。

(3) 服务商与平台打通互连

我们以票务系统为例，电影影院发展这么多年仍然只能解决影院内部的问题，但是却无法与用户产生连接。但是票务平台的诞生激发了SaaS服务商市场的活性，随时随地在手机上订票选座成为了现实，为消费者带来方便的同时也为影院带去了强大的客流量，消费者愿意为更加便捷的服务支付一定费用，影院也愿意为了更大客流量支付费用。将这个例子套用到餐饮行业，单一的软件研发制造厂商发展之路困难重重，餐厅与消费者的直接连接还是需要平台完成，而SaaS服务和平台互通才能更加方便的为商家提供更有价值服务，为消费者提供更便捷选择，而自己也会获得流量、数据等多方面的沉淀，更有利于自身未来的发展。

以上是完美体育365wm市场调查公司对智慧餐饮行业市场调查提出的一些建议。